L'hydroxyde de calcium (traditionnellement appelé chaux éteinte ) est un composé inorganique de formule chimique Ca ( OH ) 2 . Il s'agit d'un cristal incolore ou d'une poudre blanche et est obtenu lorsque l'oxyde de calcium (appelé chaux ou chaux vive ) est mélangé ou éteint avec de l' eau . Il a de nombreux noms, y compris la chaux hydratée , la chaux caustique , la chaux de construction, la chaux molle , le cal ou la chaux de décapage . L'hydroxyde de calcium est utilisé dans de nombreuses applications, y compris la préparation des aliments,
Utilisation :
En raison de sa faible toxicité et de la douceur de ses propriétés de base, la chaux éteinte est largement utilisée dans l' industrie alimentaire pour:
· Clarifier le jus cru de canne à sucre ou de betteraves sucrières dans l' industrie sucrière , (57517352, 57440504, 57440490, 57440475, 57440454, 57440410, voir carbonatation )
· Eau de process pour boissons alcoolisées et boissons gazeuses
· Concombres au vinaigre et autres aliments
· Faire des œufs du siècle chinois
· Dans la préparation du maïs: élimine la coque cellulosique des grains de maïs (voir nixtamalisation )
· Éliminer une saumure de carbonates de calcium et de magnésium dans la fabrication de sel à usage alimentaire et pharmaceutique
· Fortifier (supplément de Ca) les boissons aux fruits, comme le jus d'orange et les préparations pour nourrissons
· Faciliter la digestion (appelé Choona, utilisé en Inde dans le paan , un mélange de noix d'arec , d'hydroxyde de calcium et d'une variété de graines enveloppées dans des feuilles de bétel)
· Substitut du bicarbonate de soude dans la fabrication du papadam .
· Éliminer le dioxyde de carbone de l'atmosphère contrôlée des salles de stockage des produits.
Utilisations amérindiennes
Maïs sec non traité (à gauche) et maïs traité (à droite) après ébullition dans de l'eau avec de l'hydroxyde de calcium (15 ml ou 1 cuillère à soupe, de la chaux pour 500 g de maïs) pendant 15 minutes.
En espagnol, l'hydroxyde de calcium est appelé cal . Le maïs cuit avec du cal ( nixtamalisation ) devient hominy ( nixtamal ), ce qui augmente considérablement la biodisponibilité de la niacine (vitamine B3), et il est également considéré comme plus savoureux et plus facile à digérer.
Dans la mastication des feuilles de coca , l'hydroxyde de calcium est généralement mâché à côté pour garder les stimulants alcaloïdes chimiquement disponibles pour l' absorption par le corps. De même, les Amérindiens mâchaient traditionnellement des feuilles de tabac avec de l'hydroxyde de calcium dérivé de coquilles de mollusques brûlés pour améliorer les effets. Il a également été utilisé par certaines tribus indigènes américaines comme ingrédient du yopo , un tabac à priser psychédélique préparé à partir des haricots de certaines espèces d' Anadenanthera .
Utilisations asiatiques
L'hydroxyde de calcium est généralement ajouté à un paquet de noix d'arec et de feuilles de bétel pour garder les stimulants alcaloïdes chimiquement disponibles pour entrer dans la circulation sanguine par absorption sublinguale .
Il est utilisé dans la fabrication de naswar (également connu sous le nom de nass ou niswar ), un type de tabac à tremper fabriqué à partir de feuilles de tabac fraîches, d'hydroxyde de calcium ( chuna ) et de cendres de bois. Il est consommé principalement dans la diaspora de Pathan , en Afghanistan , au Pakistan , en Inde et au Bangladesh . Les villageois utilisent également l'hydroxyde de calcium pour peindre leurs maisons de boue en Afghanistan, au Pakistan et en Inde.
Une exposition non protégée au Ca (OH) 2 peut provoquer une grave irritation cutanée, des brûlures chimiques, la cécité ou les poumons
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