L'hydroxyde de calcium (traditionnellement appelé chaux éteinte ) est un composé inorganique répondant à la formule chimique Ca ( OH ) 2 . Il s’agit d’un cristal incolore ou d’une poudre blanche qui s’obtient lorsque l’oxyde de calcium (appelé chaux ou chaux vive ) est mélangé ou éteint à l’ eau . Il porte de nombreux noms, notamment la chaux hydratée , la chaux caustique , la chaux des constructeurs, la chaux vive , la calorie ou la chaux décapante . L’hydroxyde de calcium est utilisé dans de nombreuses applications, y compris la préparation des aliments,
Utilisation :
En raison de sa faible toxicité et de la douceur de ses propriétés essentielles, la chaux éteinte est largement utilisée dans l' industrie alimentaire pour:
· Clarifier les jus crus de canne à sucre ou de betteraves à sucre dans l' industrie du sucre (voir carbonatation )
· Eau de process pour boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées
Cornichons et autres aliments
· Faire des œufs chinois du siècle
· Dans les préparations à base de maïs: enlève l'enveloppe de cellulose des grains de maïs (voir nixtamalisation )
· Éliminer une saumure de carbonates de calcium et de magnésium lors de la fabrication de sel à usage alimentaire et pharmaceutique
· Fortifier (supplément de calcium) les boissons aux fruits, telles que le jus d'orange et les préparations pour nourrissons
· Aide à la digestion (appelé Choona, utilisé en Inde dans le paan , mélange de noix d'arec , d'hydroxyde de calcium et d'une variété de graines enveloppées dans des feuilles de bétel)
· Remplacer le bicarbonate de soude par la fabrication du papadam .
· Éliminer le dioxyde de carbone des atmosphères de stockage de produits sous atmosphère contrôlée.
Utilisations amérindiennes
Sécher le maïs non traité (à gauche) et le maïs traité (à droite) après l'avoir fait bouillir dans de l'eau avec de l'hydroxyde de calcium (15 ml ou 1 c. À table, chaux pour 500 g de maïs) pendant 15 minutes.
En espagnol, l'hydroxyde de calcium s'appelle cal . Le maïs cuit avec cal ( nixtamalisation ) devient hominy ( nixtamal ), ce qui augmente considérablement la biodisponibilité de la niacine (vitamine B3). Il est également considéré comme plus savoureux et plus facile à digérer.
Lors de la mastication de feuilles de coca , l'hydroxyde de calcium est généralement mâché afin de maintenir les stimulants alcaloïdes chimiquement disponibles pour absorption par l'organisme. De même, les Amérindiens mâchaient traditionnellement des feuilles de tabac avec de l'hydroxyde de calcium provenant de coquilles de mollusques brûlées pour en améliorer les effets. Il a également été utilisé par certaines tribus américaines autochtones comme ingrédient dans le yopo , un tabac à priser psychédélique préparé à partir des haricots de certaines espèces d’ Anadenanthera .
Utilisations asiatiques
L'hydroxyde de calcium est généralement ajouté à un paquet de noix d'arec et de feuille de bétel pour que les stimulants alcaloïdes soient chimiquement disponibles pour pénétrer dans le sang par absorption sublinguale .
Il est utilisé dans la fabrication du naswar (également appelé nass ou niswar ), un type de tabac à tremper fabriqué à partir de feuilles de tabac frais, d’hydroxyde de calcium ( chuna ) et de cendre de bois. Il est surtout consommé dans la diaspora Pathan , en Afghanistan , au Pakistan , en Inde et au Bangladesh . Les villageois utilisent également l'hydroxyde de calcium pour peindre leurs maisons de boue en Afghanistan, au Pakistan et en Inde.
Une exposition non protégée à Ca (OH) 2 peut provoquer une grave irritation de la peau, des brûlures chimiques, la cécité ou des lésions pulmonaires.
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